Beras pulut hitam, atau sering juga disebut ketan hitam, adalah jenis beras lengket berwarna ungu kehitaman yang kaya akan nutrisi dan rasa khas. Selain menjadi bahan pokok dalam kuliner tradisional, beras pulut hitam kini semakin banyak diolah menjadi beragam makanan kreatif, baik yang manis maupun gurih.
Kandungan Gizi Beras Pulut Hitam
Sebelum membahas olahannya, penting untuk tahu bahwa beras pulut hitam memiliki banyak manfaat:
– Kaya serat dan antioksidan
– Mengandung zat besi, magnesium, dan vitamin B
– Bebas gluten dan baik untuk pencernaan
– Cocok sebagai sumber energi alami
Aneka Olahan Beras Pulut Hitam:
1. Bubur Ketan Hitam
Olahan paling populer dari beras pulut hitam di Indonesia dan Asia Tenggara.
Beras direbus dengan air dan gula merah hingga teksturnya lembut dan kental. Disajikan dengan santan gurih, bubur ini memiliki rasa manis legit yang khas dan cocok disantap hangat maupun dingin.
2. Lemper Ketan Hitam
Lemper biasanya dibuat dari ketan putih, namun versi ketan hitam memberikan aroma lebih pekat dan rasa lebih khas.
Lemper ketan hitam diisi dengan abon, ayam suwir, atau ikan, lalu dibungkus daun pisang dan dikukus. Cocok sebagai cemilan tradisional atau kudapan pesta.
3. Wajik Ketan Hitam
Wajik adalah kue manis dari ketan yang dimasak dengan gula merah dan santan.
Dengan pulut hitam, wajik tampil lebih unik dan eksotis. Teksturnya padat, rasa manis legit, dan tahan lama tanpa pengawet — sering dijadikan oleh-oleh atau sajian acara adat.
4. Tape Ketan Hitam
Melalui proses fermentasi, beras pulut hitam diolah menjadi tape (tapai) yang manis dan sedikit beralkohol.
Tape ini biasanya dikonsumsi langsung atau digunakan sebagai bahan tambahan pada es campur, kue, dan minuman fermentasi tradisional.
5. Kue Lapis Ketan Hitam
Merupakan varian dari kue lapis tradisional yang berlapis-lapis dan legit. Kombinasi ketan hitam dan ketan putih menciptakan tampilan kontras serta rasa kaya dan tekstur lengket yang lembut.
6. Ketan Hitam Panggang / Kue Kukus Modern
Inovasi modern menciptakan brownies ketan hitam, kue kukus ketan hitam, atau pancake ketan hitam. Rasa khas ketan hitam yang earthy cocok dipadukan dengan cokelat, santan, keju, bahkan matcha.
7. Donat dan Roti Ketan Hitam
Di dunia bakery, tepung ketan hitam digunakan untuk membuat roti atau donat bebas gluten. Hasilnya lebih padat, namun bertekstur kenyal dan mengenyangkan, serta memiliki nilai gizi yang lebih tinggi dari tepung terigu biasa.
Kesimpulan:
Beras pulut hitam bukan hanya bahan makanan tradisional, tetapi juga sumber inspirasi kuliner modern yang sehat, lezat, dan bervariasi. Dari bubur klasik hingga cake kekinian, ketan hitam terus hadir di berbagai meja makan sebagai simbol kelezatan dan kekayaan kuliner Nusantara.